উপকরণ

  • গরুর মাংসের কিমা- ৬০০ গ্রাম
  • বড় পিঁয়াজ- ১ টা
  • টমেটো- ১ টা
  • লবন- ২ চা চামচ
  • টালা জিরার গুঁড়া- ১ চা চামচ
  • হলুদ গুঁড়া- ১/৪ চা চামচ
  • গোল মরিচের গুঁড়া- ১/২ চা চামচ
  • আদা-রসুন বাটা- ১ চা চামচ
  • কাঁচামরিচ- ২ টা
  • ধোনে পাতা কুঁচি- ২ টেবিল চামচ
  • নরমাল পানি- ১ বাটি
  • কাঠের স্টিক- ১০ টা
  • তেল- ১ চা চামচ

 প্রণালী

  1. কাবাবের জন্য প্রথমেই মাংসটাকে ভালোভাবে ধুয়ে একটা কিচেন টাওয়াল দিয়ে পানিটা টেনে নিন, তারপর মাংসটাকে কিমা করুন।
  2. এবার পিঁয়াজ আর টমাটো টাকে কুঁচি করে একটা বাটির উপর চালনি বসিয়ে এর মধ্যে পিয়াজ, টমেটো আর ১ চা চামচ লবন দিয়ে সবগুলো একটু মিশিয়ে নিন।
  3. এই মিশ্রন টাকে এবার ৫-১০ মিনিটের জন্য এভাবেই রেখে দিন।
  4. প্রায় ১০ মিনিট পর একটা চামচ দিয়ে চেপে টমেটো আর পিয়াজ এর পানিটা বের করে নিন।
  5. এটাক এখন মাংসের কিমার সাথে মাখিয়ে দিন।
  6. এরপর এখানে টালা জিরার গুঁড়া, ১ চা চামচ লবন, হলুদ গুঁড়া, গোল মরিচের গুঁড়া, আদা-রসুন বাটা, কাঁচামরিচ কুঁচি আর ধোনে পাতা কুঁচি দিয়ে সবকিছুকে খুব ভালোভাবে মেখে নিন।
  7. মাখিয়ে নেয়ার পর এটাকে ঢেকে ১ ঘন্টার জন্য নরমাল ফ্রিজে রেখে দিন।
  8. ১ ঘন্টা পর এটাকে ফ্রিজ থেকে বের করে নিন এবং একটা বাটিতে পানি আর কিছু স্টিক নিন।
  9. প্রথমে হাত টা পানিতে ভিজিয়ে তারপর অল্প অল্প করে কিমা নিয়ে ২ হাতে চেপে এটাকে একটু লম্বা আকারে করে এর মাঝখান থেকে স্টিকগুলো ঢুকিয়ে দিন।
  10. কাবাব ভেজে নেয়ার জন্য এখন চুলায় মিডিয়াম হিটে একটা
  11. পেন বসিয়ে তাতে ১ চা চামচ তেল দিয়ে দিন।
  12. এবার একটা একটা করে কাবাব পেন এ দিয়ে ৫-৬ মিনিট উল্টে পাল্টে ভেজে নিন।
  13. এবার পেন থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ইরাকি কোফতা কাবাব।